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中级旅游备考考点:饭店集团管理(3)

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中级旅游第八章考点

 

饭店委托管理

委托管理又称管理合同,是饭店管理公司通过与饭店业主签署管理合同来取得管理权的扩张方式

基本特征 三个基本要点:

  • 两权分离,即饭店所有权与经营权的相对分离
  • 委托代理,即业主雇用管理公司作为自己的代理人,承担经营管理职责,业主享有饭店的经营业绩,支付所有的经营费用并承担可能的财务风险
  • 智力资本输出,即管理方通过输出管理模式、专业技术与管理人才等方式管理饭店,并取得一定比例的管理费与相关费用

优点

委托管理方式,对于管理方来说,可以承担较少的资本投入及风险,迅速扩张其规模;对于业主来说,则可以避免经营成本,并共享集团资源

弊端

 委托管理方式,对于管理方来说,存在形象与品牌管理风险;对于业主来说,则存在经营与财务风险

 

委托管理要求

开展委托管理业务的前提是,管理方必须具有著名的品牌、科学的运营模式、必要的营销网络和足够的职业化饭店经理人

项目选择

饭店管理公司在选择托管项目时,必须注重以下几点:

  • 机会成本,即做一个选择后所丧失的不做该选择而可能获得的最大利益
  • 经济考量,即必须对饭店项目的经营环境与饭店盈利能力进行系统分析
  • 相互匹配,即必须注意选择合适的业主作为合作伙伴,同时注意饭店性质、规模与档次等的匹配

项目谈判

项目谈判的核心是管理合同,管理合同应该特别注意委托代理可能存在的三个问题:

  • 管理目标不一致问题,即由于管理方与业主往往代表着不同利益,导致饭店管理思路上的差异
  • 道德风险问题
  • 代理成本问题
有效避免这些问题的关键:

  • 尽量保证信息对称
  • 建立有效的激励与约束机制
  • 坚持诚信原则,并相互信任与支持

项目支持

管理公司:

  • 提供管理运营模式
  • 还需选派数量恰当、素质匹配的管理人员
  • 制定科学合理的经营管理方案
  • 并加强与业主方的沟通
业主方:

  • 理性选择、配合支持与有效监督

 

管理费收取

管理费按照管理公司提供的服务来计算,主要有以下四种:

(1)管理费:有协商的固定费用,其收取方式不一而足,有按营业额比例计算,也有按经营利润或净利润比例计算,也有采取混合式方式计算

(2)系统使用费:管理方通常向业主收取有关经营系统如市场营销、广告、销售、财务、培训、采办、预定等费用

(3)技术支持费:管理方通常要求业主对其在设计和规划方面的服务支付技术支持费

(4)开业管理费:由业主支付给管理方在开业筹划、制定开业预算、督导开业活动包括招聘、培训、运营系统确立、饭店促销、筹办物品及以业主名义进行租赁谈判等的费用

 

经典例题

【例题:单选】某饭店集团希望在未来5年实现快速增长,并拥有经营管理权。目前,该饭店集团拥有成熟的管理系统与比较充足的饭店各类专业人才。据此,该饭店集团应选择(   )扩张方式。

A.收购饭店

B.委托管理

C.租赁经营

D.特许经营

【答案】B

【解析】委托管理的前提是管理方有著名的品牌、科学的运营模式、必要的营销网络和足够的职业化饭店经理人。

 

【例题:多选】某饭店集团采用委托管理方式发展连锁,委托管理费用按照管理公司提供的服务来计算,包括()。

A.管理费

B.系统使用费

C.加盟费

D.技术支持费

E.培训费

【答案】ABD

【解析】委托管理费包括:管理费、系统使用费、技术支持费和开业管理费。加盟费和培训费是特许经营的费用项目。

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