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中级旅游备考考点:饭店战略管理(1)

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中级旅游第七章考点

 

SWOT矩阵

SWOT矩阵是一种综合考虑与评价饭店外部环境与内部条件的各种关键战略要素,从而选择合适的经营战略分析工具

S-优势(Strengths)、W-劣势(Weaknesses)、O-机会(Opportunities)、T-威胁(Threats)的英文首写字母的缩写

优势与劣势

机会与威
分析侧重于饭店自身条件与主要竞争者的比较,如饭店的地理位置、资金实力、设施设备、服务产品、品牌等级、员工素质、管理水平、企业声誉等

分析则侧重于外部环境的变迁及其对饭店现有与潜在的影响,如国家政策、市场需求变化、竞争力量改变、科学技术发展、社会文化变革等

 

战略选择

  • 集中战略:饭店将自己的经营目标集中在特定的细分市场,并且在这一细分市场上建立起自己的产品差别与价格优势。
  • 压缩战略:将撤出的资源用于企业现有的优势业务领域
  • 分离战略:企业主辅分离,分离出耗费大、收益低的业务,将回收的资金用于有利可图的业务。
  • 清理战略:如经营失败或者企业无力清偿债务,通过出售或转让企业的全部资产,以偿还或停止全部经营业务而结束企业的生命。
  • 横向一体化:企业通过契约式联合、兼并同行企业等方式,组成联合体,以促进企业实现更高程度的规模经管和迅速发展的一种战略。
  • 纵向一体化:是指生产或经营过程相互衔接、紧密联系的企业之间实现一体化。

 

SWOT战略选择

序号

市场增长 发展机会 竞争能力 企业战略

1

集中战略;纵向一体化战略

2

集中战略;横向一体化;退出;分离战略;清理战略
3

多种经营

4

修改竞争战略;压缩战略;同心或水平多元化战略;清理战略

 

【情景一】市场增长迅速、发展机会较多、竞争能力强

集中战略:经营现有业务,不宜转移当前优势

纵向一体化:如果资源有剩余或企业竞争地位并没有达到企业预期

【情景二】市场增长迅速、发展机会较多、竞争能力弱

集中战略:分析弱点,考虑重新选择战略;

横向一体化:如果企业无法获取具有竞争力的成本效率,可考虑横向一体化,与本

行业或其他行业中有资源的企业合并、联营;

退出:如果实在无法增强竞争地位,则可考虑退出该业务领域;

分离战略:具有多种业务的饭店,分出耗费大、收益低的业务,将回收的资金用于其他有利可图的业务。

清理战略:如经营失败,可考虑清理战略。

【情景三】市场增长缓慢、发展机会较少、竞争能力强

多种经营:如果所在行业没有吸引力,应将过剩资金转移到其他领域,实行多种经营。

【情景四】市场增长缓慢、发展机会较少、竞争能力强弱

修改现有竞争战略:扭转企业现状,改变竞争地位;

压缩战略:将撤出的资源集中用在企业现有的优势业务领域;

同心或水平多元化战略:使企业获得新的竞争优势;

清理战略在继续经营毫无希望的情形下或能找到合适的买主

 

“五力”竞争模型

美国学者迈克尔.波特提出,在一个行业中存在的五种基本竞争力量:行业现有竞争、潜在进入者、替代品厂商、购买者、供应者。

现有竞争者

现有竞争者即已进入市场的饭店数量及其竞争结构。有以下三种竞争模式:

  • 纯粹竞争抗衡模式(最激烈)

特征:相似的饭店数量很大,产品相似性高,进退障碍低;竞争重要集中在价格上。

  • 纯粹垄断抗衡模式(没有竞争对手、暂时的)

这种现象可能出现在饭店的某项业务或服务方面,也可能表现为某种类型的饭店,如奢华饭店或主题饭店。在纯粹垄断市场上,只有唯一的供给者,这种现象是暂时的。

  • 垄断竞争抗衡模式(介于纯粹竞争与纯粹垄断之间)

在垄断竞争市场,存在一些规模不等、产品差别不大的饭店,其中规模较大的少数几家饭店占有了较大的市场份额;在垄断竞争抗衡中,饭店可利用产品的差别,通过灵活多变的价格来争取客源市场,也可通过饭店之间的联合来稳定价格与各自的市场份额,以谋求饭店利益的最大化。

潜在竞争者

潜在竞争者即新企业拟加入饭店行业的竞争。潜在竞争的强度主要取决于以下因素:

  • 资金壁垒:饭店是资金密集型行业
  • 专业壁垒:饭店建设与管理需要专业知识
  • 市场壁垒:市场容量即某一特定地区客源的数量

替代产品竞争者

替代产品是指那些鱼饭店企业产品具有相似功能的产品:饭店餐厅和社会餐厅、饭店酒吧与社会酒吧。

是否是替代产品竞争者,重要的不在形式,而是顾客的需求是否具有可替代性。如顾客休闲放松的目的,既可通过到饭店度假来达到,又可以通过看电影、听音乐会等形式来实现。

购买者竞争力量

购买者竞争力量即表现为饭店顾客的讨价还价能力,主要取决于以下四个因素:

  • 市场供求状况
  • 市场信息程度
  • 购买产品数量
  • 产品特色程度

供应者竞争力量

供应者竞争力量表现为饭店供应商的讨价还价能力,能力取决于以下三方面:

  • 资源垄断程度
  • 资源短缺程度
  • 购买相对份额

 

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